【主料】
精五花（肥三瘦七比例）520g，水煮去壳鹌鹑蛋80g
【调料部分】
豪吉鸡精/任意薄盐鸡精，最普通的白砂糖，鼎丰牌南乳汁，无臭味的白胡椒粉，花雕酒（可换用普通料酒），
海天草菇老抽（可换用任意大牌老抽，老抽即上色用酱油）
【小料部分】生姜片4片，大葱2段，丁香1枚，香叶八角各1枚/片
实际操作步骤分解：
精五花摊平进冰箱上冻，冻至半硬时拿出，用灶火接触猪皮，燎净猪毛，以听到噼啪声及猪皮表面呈黄棕色为佳。
五花肉改刀为2X2的肉方，请先将猪皮面贴至案板，从猪肉部分下刀，这样更省力。
准备热油锅（可参考王刚厨师长的宽油），油要汪要多，不要吝啬油，毕竟只是炸一次，大可吸收了猪猪的肥润冷却了继续做炒菜用。
开火烧热油，在油逐渐升温至6成半之前，将葱姜炸香，炸香即葱姜表面有微焦黄色，这一步是省略炒制步骤直接出味。
炸完葱姜后，捞出备用，再下入煮好的鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋炸出虎皮，虎皮以鹌鹑蛋表面黄脆为佳，注意不要令鹌鹑蛋加热过久，因为会爆，超高温油锅炸起来简直爽到无法呼吸。
将虎皮鹌鹑蛋和葱姜分别盛放，再下入改好的肉方，注意，绝对不要让肉焯水，绝对不要。
肉方炸至表面微黄，猪皮发白为佳，判断炸制效果的依据是：瘦肉部分了一层薄脆壳。继续炸下去瘦肉将大幅度缩水，影响成菜效果，之所以要冷冻再去炸制，正是为了保留肉汁。
【在真正烹饪之前2500ml热开水】
准备一小碗鸡精+白糖的混合调料，鸡精和白糖的比例是1.5：8.5，按照每500g总食材重量，需称出65g来准备。
准备油，加热好锅，但不要太烫，倒入油的同时倒入刚刚称好的调料，小火搅至白糖融化（重要的来了！鸡粉在油内加热极容易焦糊膨胀，所以将白糖融化的同时鸡粉也差不多了，一旦错过关键的几秒，鸡粉就会焦糊发苦，所以你的判断依据是，白糖已经融化了）
这时下入肉方、35g花雕酒、9.5g老抽，迅速开火翻炒，让颜色挂上肉方，然后加开水！
等待汤水煮沸的时候，加入0.25g白胡椒粉，以及刚才的三种香料，追求晶莹酱汁感可加入15g猪油，确认你的锅内汤汁能在中火之下保持55分钟，如果不够，再加入更多的开水。盖上锅盖然后看半部电影。
再次揭开锅盖时，汤汁会变得粘稠，行内俗称“出卤”，这鲜香十足的“卤”是红烧肉的灵魂，他们由黄酒、老抽、白砂糖和鸡粉调出来。下入虎皮鹌鹑蛋和2味勺鼎丰牌南乳汁（约8g），用不断旋锅的手法转动肉方避免糊底，要确保你的肉卤足够粘稠，汤汁内油份足够丰富，不然会产生致命的汤汁分层（油光惨兮兮地悬在酱汁头顶，令人难过），可以调入用水搅好的淀粉来完成勾芡，让汤汁浓稠。
最后的最后，红烧肉是隐隐黑的深酱红色，颜色取决于你的老抽多寡，如果老抽不够地道，那就在保持盐味的同时（老抽非常咸），尽量在收汁时加入一些。
成品红烧肉的味道是：咸鲜荤香回甜，层次丰富，瘦肉酥烂，肥肉滑糯，且瘦肉部分一抿即化，连同酱汁落个肚圆，几欲叫人忘却烟火忧愁，只愿长醉其中，留住唇舌陇合的瞬间，久久喜悦难平。
